牛肉の部位
牛肉の各部位についてご紹介
牛肉の部位について
牛肉は部位によって肉質、味わい、食感が大きく異なります。 食肉小売品質基準では牛肉を11部位に分類しており、 また牛部分肉取引規格では13部位に分類されています。 各部位の特徴を理解することで、料理に最適な部位を選び、 より美味しく牛肉をお楽しみいただけます。
こちらでは食肉小売品質基準（11部位）と牛部分肉取引規格（13部位）で定められた全ての部位と、それぞれの特徴、 おすすめの調理方法をご紹介しています。
牛肉部位の食肉小売品質基準（11部位）と牛部分肉取引規格（13部位）について
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食肉小売品質基準（11部位）
農林水産省が定めた消費者向け基準
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牛部分肉取引規格（13部位）
公益社団法人日本食肉格付協会が定めた業界向け基準
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|---|---|
| ネック | ネック |
| かた | かた |
| かたロース | かたロース |
| リブロース | リブロース |
| サーロイン | サーロイン |
| ヒレ | ヒレ |
| ばら | かたばら |
| ともばら | |
| もも | うちもも |
| しんたま | |
| そともも | そともも |
| らんぷ | らんいち |
| すね | すね |
主な違いと統合された部位
らんぷ（食肉小売品質基準）
牛部分肉取引規格では「らんいち」と呼ばれている部位です。
ばら（食肉小売品質基準）
牛部分肉取引規格の「かたばら」と「ともばら」を統合した部位です。
もも（食肉小売品質基準）
牛部分肉取引規格の「うちもも」と「しんたま」を統合した部位です。
食肉小売品質基準は、消費者にとって分かりやすい11部位に統合することで、 部位選択を簡単にしています。
高級部位
ヒレ（別名：テンダーロイン）
Tenderloin
最高級
牛肉の中で最も柔らかく、脂肪が少ない部位。 運動量が少ない部分のため、きめ細やかで上品な味わいが特徴です。
サーロイン
Sirloin
高級
ステーキの王様とも呼ばれる部位。 適度な霜降りと肉の旨味、柔らかさのバランスが絶妙です。
ロース部位
リブロース
Rib
高級
肋骨に近い部分で、きめ細やかな霜降りが美しい部位。 濃厚な味わいと柔らかさを併せ持ちます。
かたロース
Chuck
上級
かたに近い部分で、適度な脂肪と赤身のバランスが良い部位。 様々な料理に使える万能な部位です。
もも部位
らんぷ（別名：らんいち、らむ）
Rump
上級
そともも
Outside Round
標準
後ろ脚の外側部分で、運動量が多いため筋肉繊維が太い部位。 肉の旨味が強く、しっかりとした歯応えがあります。
もも（別名：うちもも、しんたま）
Inside Round
標準
後ろ脚の内側部分で、きめ細やかで脂肪が少ない部位。 ヘルシーであっさりとした味わいが特徴です。
その他の部位
ネック（首）
Neck
経済的
首の部分で、運動量が多いため筋が多く硬い部位。 旨味が濃厚で、じっくり煮込むことで柔らかくなります。
かた
Shoulder
標準
前脚の付け根部分で、旨味が強い部位。 適度な脂肪と筋があり、煮込み料理に最適です。
ばら（別名：かたばら、ともばら）
Plate / Short Plate
標準
あばら骨の周辺で、脂肪と赤身が層になった部位。 コクのある味わいと香ばしい脂身が特徴です。
すね
Shank
経済的
脚の下部で、コラーゲンやゼラチンが豊富。 じっくり煮込むことで柔らかくなり、深いコクが出ます。
美味しく調理するコツ
温度管理
部位に応じた最適な焼き加減で、 肉の旨味を最大限に引き出しましょう。
休ませる時間
調理前に常温に戻し、 調理後は肉汁を落ち着かせる時間を取りましょう。
切り方
筋繊維を意識した切り方で、 より柔らかく美味しくいただけます。
最高品質の川平牛をお届け
部位の特徴を活かして、川平牛の真の美味しさをお楽しみください
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